選好油還要吃對!教你5招補油補健康
文/聯安預防醫學機構 聯安診所 范睿珉 營養師
【食在健康專欄】
文章朗讀
不少人總以為吃油等於身體也跟著變油,因此避之唯恐不及,但其實油脂是人體必需的營養素,能製造身體所需之荷爾蒙,幫助脂溶性營養素的吸收,還能維持消化、神經系統的運作。
所以重點不是完全不吃油,而是要選擇好的油!那麼到底如何選擇好油呢?聯安預防醫學機構 聯安診所 范睿珉營養師提醒:「烹調油的『種類選擇』及『適宜的烹飪溫度』是關鍵!」唯有選好油、吃對油,才能真正護健康喔!
技巧一:多選擇富含omega-3和omega-9脂肪酸的烹調油
烹飪油品主要分成三種分類,包含 「富含omega-3脂肪酸的油品」、「富含omega-6脂肪酸的油品」以及「富含omega-9脂肪酸的油品」,想透過攝取好油保護健康,「交替使用各類好油、平衡omega -3/6/9脂肪酸的攝取」是關鍵。
當身體的omega脂肪酸不平衡時,易導致免疫系統及心血管系統代謝紊亂,並可能引發非酒精性肝病、心血管疾病、動脈粥狀硬化、發炎性腸道疾病及神經退化疾病。
omega -3/6/9脂肪酸的油品
技巧二:烹調溫度不要超過該油品的「發煙點」
每一種油品適合的烹調溫度不太一樣,要知道油品適合的烹調溫度,就需要先認識「發煙點」──亦即讓油品開始產生煙的溫度。
影響發煙點的因素包含油品種類、食品加工方式、烹調方式等,發煙點越低,越不耐熱,當油品超過發煙點太久,會冒煙並釋放壞東西(如:自由基和毒素),影響烹飪油的品質,所以烹調溫度應小於發煙點。而且,只要了解發煙點,就不太需要擔心油品不耐熱而不去使用,反而錯失使用好油的機會!
常見油品發煙點
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