PFAS因不易在環境與人體內分解，被稱為「永久化合物」。2026年研究發現，PFNA濃度較高者生理年齡平均超前2至4歲，並可能與發炎變化有關；PFSA則與脂肪代謝及老化指標相關。顏佐樺醫師也從臨床觀察提醒，部分長期在家烹煮者仍可能因不沾鍋塗層受損或使用不當增加暴露。由於PFAS難以快速排除，日常應從鍋具、飲水與用品選擇減少接觸，並可透過肝解毒代謝評估套組中的PFAS檢測了解體內累積狀況。
同樣是50歲，有人依然體力充沛，有人卻明顯感受到身體機能下滑。影響這些差異的因素，除了遺傳、飲食與生活習慣，隨著「功能醫學」與「環境醫學」的發展，長期接觸環境中的化學物質，也逐漸受到關注。其中，特別受到注意的是全氟及多氟烷基物質（PFAS），這類物質因不容易在環境與人體內分解，又被稱為「永久化合物」。近期研究更發現，PFAS暴露可能正悄悄地在細胞層次撥快我們的生理時鐘。
永久化合物濃度高 生理年齡恐提早老化
今年一項發表於《Frontiers in Aging》的研究，關注兩種特定的PFAS化合物：全氟壬酸（PFNA）與全氟磺酸（PFSA），並分析326名50歲以上美國成人的資料。研究人員藉由觀察DNA上的化學變化，估算身體目前呈現的老化程度，也就是「表觀遺傳年齡」，再與受試者的實際年齡進行比較。
研究發現，不同類型的PFAS可能從不同生理路徑影響人體。其中，血液中全氟壬酸（PFNA）濃度較高者，生理年齡相較實際年齡平均超前2至4歲，這種老化加速的關聯在50至64歲男性身上最為明顯。研究也發現，PFNA可能與全身性發炎等老化變化有關；另一種化合物PFSA，則與脂肪代謝及壽命預測相關的老化指標「LinAge」呈現相關。
從生理機轉來看，PFAS的結構與人體內的脂肪酸相似，可能干擾參與脂肪代謝調節的過氧化體增殖劑活化受體（PPARs），進一步影響血脂代謝與發炎反應。中年男性此時也正經歷睪固酮分泌下降、心血管調節功能轉弱等生理變化，面對環境壓力時可能更為敏感。
整體來看，PFAS與老化的關聯不只反映在「生理年齡多了幾歲」，不同種類的PFAS還可能牽涉發炎、脂肪代謝等不同的身體變化。
在家煮比較安心？鍋具使用不當誤陷PFAS風險
聯欣診所近幾年的檢測中，多數受檢者都能測得PFAS，只是濃度高低不一。偶爾遇到數值明顯偏高的個案，進一步了解生活習慣後發現，這些個案大都為了吃得健康，多有長期在家烹煮的習慣，而許多家庭因使用方便、省油而會選擇購買不沾鍋具，然而常見的不沾鍋塗層材料是聚四氟乙烯（PTFE），屬於PFAS大家族的一員，鍋具製造過程也多會利用其他PFAS。若空鍋過度加熱，會因為高溫使得塗層分解，易釋出有害氣體。若使用粗硬工具刷洗，易有可能造成塗層受損，而讓自己增加了PFAS暴露的機會。
PFAS一旦進入人體，幾乎無法快速排除，會在體內長期累積。因此，減少暴露是目前預防PFAS健康風險的關鍵。家中若使用不沾鍋，可留意是否已有刮痕或塗層脫落；若有明顯受損，建議汰換，並改用標示不含PFAS塗層之不沾鍋，或不鏽鋼、鑄鐵及陶瓷鍋具。飲水方面，可選擇具有逆滲透（RO）或活性碳技術的濾水設備；生活用品選擇無塑化劑、無PFAS產品，並注意美妝、清潔品成分。熱感應紙也是較少留意到的暴露來源，建議接觸後務必洗手、避免邊接觸邊進食，以降低攝入風險。
若想進一步了解自身暴露情況，建議透過專業功能醫學檢測，「肝解毒代謝評估套組」，整合評估環境荷爾蒙與多氟烷基物質（PFAS）檢測，涵蓋PFOA、PFOS、PFNA等常見項目，協助了解自身體內環境荷爾蒙與PFAS的累積狀況，尤其是高風險族群，更應及早掌握，作為後續健康管理依據。
參考文獻：
Xu YQ, Ding C, Zhang H, et al. Emerging PFAS contaminants PFNA and PFSA amplify epigenetic aging: sex- and age-stratified risks in an aging population. Front Aging. 2026;6:1722675. doi:10.3389/fragi.2025.1722675
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