《聯安三十》專書專欄．用八年準備一份健康午餐，健康廚房建構蔬食推廣平台
文／文／聯安預防醫學機構 編輯部
【《聯安三十》專書專欄】
文章朗讀
聯安的蔬食餐點嚴選天然食材，經營養師監製，在主廚的巧手下，一直是許多客戶難以忘懷的美味，也一改許多人對於健康飲食會不好吃的觀念。而讓健檢的貴賓們能夠在偌大優雅的健檢環境中慢慢品嚐這份不僅照顧身體，也護持大地永續發展的蔬食餐點風景，背後竟是一段努力堅持了八年的故事，就讓我們細說從頭……
【聯安三十：以獨特的柔軟學與共好文化，開創全民健檢新世代】
曾碧娟／口述．林芝安／撰稿
用八年準備一份健康午餐，健康廚房建構蔬食推廣平台【節錄】
剛開始決定推出蔬食午餐時，本想找到一家可固定配合的廠商合作，然而考慮到廠商很難配合只使用有機、無毒的台灣在地小農食材，加上又要符合營養師對於彩虹飲食與營養比例的要求，連同調味料都嚴格禁用含有化學食品添加物，幾乎沒有廠商能全面符合聯安的要求。最終考量再三，我向李文雄總經理提出籌設聯安健康廚房的想法，一方面做為穩定控管餐飲品質的後勤廚房，另方面還可做為「綠食育」的對外平台，在這裡示範、教學、舉辦主題式廚宴，研發提供更多美味蔬食，將更多健康飲食的觀念，在愉快飲食氛圍中傳播出去。
成立健康廚房，需要有合適的場地空間，且要找能穩定供應有機蔬菜的業者，並要有理念相近且技術到位的蔬食主廚。但隔行如隔山，一隻腳踏入飲食產業，才明白裡面門道之深，遠遠比想像要來得複雜。
儘管困難，但我鼓勵自己，沒有一件事情沒有困難的，就像常讀的經文中提到「若事尚可為，云何不歡喜？若已不濟事，憂惱有何益？」煩惱有何用？不如積極而為，歡喜度日。
第一個挑戰，來自於得讓廚房有個落腳處。
我四處在機構附近尋找合適空間，好不容易才找到一間屋舍，不論地點或內部格局都很適合，唯一的缺點就是房子會漏水，而遠在美國的房東也無意多付錢修整。原本機構其他主管們就一直擔心開設健康廚房成本過高、無法有合理營收，對於積極推動設置健康廚房一事始終有所疑慮，於是順水推舟，對我說，「算了啦，總經理，不要租了。」
愈困難，我愈不肯輕言放棄。
我設法跟房東聯繫上，費盡唇舌，讓他知道把這房子租給我，可以一起來行善，讓更多人了解健康飲食理念、幫助更多人更健康，也讓一群有蔬食理念的年輕廚師和工作人員有舞台可以揮灑，經過一番折騰、遊說，最後終於順利取得租約，且房東同意支付修繕費用，我這才稍稍鬆了一口氣，機構中尚未取得共識的聲音也終於稍平。
但地點問題解決了，最重要的人才問題卻還尚未有頭緒。為了找到合適的蔬食主廚，我託人幫忙牽線、引薦，四處尋才，終於在一家蔬食餐廳相中了一位主廚。當時他在蔬食業界已經有十多年的經驗，經常參加廚藝比賽，在海內外屢屢獲獎，曾連續奪得亞洲最高階賽事等級的大獎，也曾獲得台灣廚師界最高榮譽金帽獎，廚藝功力甚受肯定，便力邀他來協助聯安健康廚房。
即便他屢獲大獎，但為求謹慎，在主廚來聯安正式掌廚之前，除了先請他來聯安了解企業文化，及想要翻轉健檢餐飲的理念外，更邀請他來參加聯安內部員工的動員大會，請他先為動員大會製作餐點，慢慢與同仁們建立關係，也藉此凝聚內部共識，更安排他去參加心靈成長營隊課程。最後他不僅一肩扛起廚房重任，也為聯安蔬食餐點打響了美味的招牌。
場地、人才一步步就緒，籌劃了八年時間，二○一七年聯安健康廚房正式成立，終於我們可以用自己對於餐食的堅持，提供受檢者一份最高誠意的蔬食午餐了。
聯安健康廚房期望從飲食出發，提供客戶三百六十五天的健康飲食管理。強調「觀．食．療．育」四大理念，同時兼具綠食、誠食、樸食、好食理念，主打「改變．就從這餐開始」。因此提供的料理，強調高纖、低熱量，選用天然無添加的「真食物」，為了確保品質，主廚親自走訪全台各農場產地，不只挑選優良有機農場合作，為了支持台灣在地小農，更優先選用當季當令新鮮蔬果、無毒米、有機非基改豆製品、健康機能蛋等食材。
我總是跟同仁們強調：「聯安健康廚房要從食物的源頭就做好嚴格把關。」
因此不只兼顧美味、選擇好食材，聯安所有餐點都由營養師團隊監製，以哈佛健康餐盤概念設計，細心計算熱量與蛋白質標準，能滿足一餐五大類營養需求。
除了供應每天中午健檢客戶的餐盒外，聯安健康廚房也對外推出預約服務，包括有機蔬食私廚料理、有機五彩蔬食餐盒、創意蔬食套餐，更推出綠食育健康飲食營養教育料理課程，讓大家更認識健康飲食。平日中午也開放給員工預約蔬食午餐，為了鼓勵大家多吃蔬食，更招待聯安同仁們每個月享用一餐免費的有機蔬食餐，漸漸地我觀察到有些員工會刻意在一個月內挑幾天，不帶便當或去外面買便當，改訂聯安健康廚房的蔬食餐盒，給腸胃放個假。
除此之外，聯安健康廚房也不定期以健康為主題，舉辦「私廚宴」，在同仁腦力激盪下，我們舉辦過「腸壽宴」，邀請一些客戶來品嘗主廚精心研發的新菜。在這場宴會中，每道料理都與保健腸胃有關，更邀請到腸胃科專家鄭乃源總院長陪著大家一起用餐，鄭院長會用輕鬆口吻，帶出健康飲食概念，像是：「用餐的順序，該先吃膳食纖維還是蛋白質？」「如何分辨用油好壞？」「哪些食材能對腸道產生好菌？」等等。後續還舉辦了「正念飲食宴」、「生酮飲食宴」等多場主題私廚宴，以創意的方式來做好飲食教育。
經過聯安團隊巧思設計，我們將健康飲食與預防醫學巧妙結合，一反冷冰冰、硬梆梆的衛教模式，改用輕鬆無壓力的方式傳遞理念。我相信透過正確飲食習慣，不僅能讓身心更健康，更能改變生命。
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