揪出年菜、零食隱藏過敏原!分享過敏替代品這樣安心吃

文/聯安預防醫學機構 聯青診所 莊譓馨營養師

【請問營養師專欄】

✉ 民眾提問:

家中孩子有過敏問題,擔心年節聚餐孩子東吃西吃過敏會更嚴重,請問營養師年菜、過年零食是否有容易引起過敏的元兇?
 

➤聯安預防醫學機構 聯青診所營養師-莊譓馨回覆:

現代人常有許多找不到原因的惱人小毛病纏身,包含疲倦、偏頭痛、皮膚癢、腹瀉、脹氣等症狀,當找不到根本原因時,很有可能是「過敏」作祟導致身體發炎引起!一般民眾聽到過敏多數會聯想到急性過敏,像是蕁麻疹、嘴唇腫等立即性反應;而慢性過敏發作比較緩慢,通常在接觸到過敏原24-72小時後,才可能會出現頭痛、失眠等各種小毛病,往往因為症狀輕微很容易被忽略。

尤其年節期間比較不忌口,可能在不知不覺中容易將過敏食物吃下肚,或是攝取過量高組織胺食材,而誘發身體一連串的不適反應,包括年節中象徵元寶的水餃、應景的牛軋糖、拜拜必備的花生、麻荖、寸棗等,都可能是潛藏的過敏地雷!

 


為什麼身體會過敏?

長期慢性食物過敏會破壞腸道黏膜功能,使腸黏膜出現間隙,讓過敏原穿過腸壁滲漏進入體內,而誘發過敏反應,形成「過敏→發炎滲漏腸道失衡」的惡性循環而出現不適症狀,只是並非每個人有警覺自己是過敏,甚至很少人知道自己是對哪些食物過敏!

建議藉由功能醫學中的「224項急慢性過敏原檢測」來了解自身對不同食物的過敏程度,並且我們的過敏原會隨著時間及身體狀況而改變,可透由食物輪替法來調整。臨床上一名45歲案例,長期反覆感冒及有胃食道逆流困擾,經過敏原檢測發現,才恍然大悟原來自己對麩質嚴重過敏,客人開始嚴格控制飲食避開麩質,幾個月後不僅症狀大幅改善,免疫力也隨之提升。

 


常見主食、甜點都可能隱藏過敏原!

台灣十大過敏原中最常見之一就是小麥、奶製品,偏偏這些食物時常出現在日常主食,像是麵條、水餃、潤餅、義大利麵、比薩、漢堡等,尤其甜點中許多都含有麩質,例如:麵包、蛋糕、餅乾、舒芙蕾、甜甜圈、餡餅等。

年節常見零嘴都可能是過敏原,像是杏仁、腰果、花生等,還有加工零食花生麻荖、寸棗、牛軋糖除了含有過敏原,在無形中也額外吃進糖與油脂,建議如果想吃零食、點心,可以選擇少調味的開心果、巴西堅果、松子、南瓜子,或是冰心綠豆糕、銀耳蓮子湯、水果較為健康少負擔。

 


還有這些「高組織胺食物」也會誘發過敏及情緒問題

此外,有些人明明避開過敏原了,還是有不適症狀,那或許我們可留意是否與吃進「高組織胺」食物有關,當體內組織胺代謝失衡也會出現類似過敏的症狀,甚至憂鬱、焦慮、失眠等症狀,尤其年節中有三大類較容易攝取到:

一、酒類:
酒精發酵原料中含不少的組織胺,經常性頭痛的人更應該避免酒類,包含冬季常吃的薑母鴨、麻油雞也要注意。

二、加工、醃製食品:
過年常見的臘肉、香腸、火腿、培根等含有「硝酸鹽」或「亞硝酸鹽」的成分,不僅會影響消化道、心血管功能,也容易誘發過敏反應。

三、乾貨:
蝦米、金針花、白瓜子等,易殘留漂白劑其中的二氧化硫成分也易誘發過敏、氣喘,建議民眾挑選時不要挑顏色太鮮艷、漂亮的,食用時要經過清洗。

除了上述三大類,柑橘、熟成乳酪、酪梨、可可、帶殼海鮮等也屬於高組織胺食物。每個人對組織胺耐受度及食物過敏原不同,想要年節吃得開心又健康,不妨從選擇食材上多留心,少吃容易刺激身體釋放組織胺或腸黏膜的食物,並多觀察自己身體反應,找到適合自己的飲食「吃」出健康!







 

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