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修復我們的地球! 用「吃蔬食」改變世界

文／聯安預防醫學機構編輯部

【世界地球日專刊】

4月22日是「世界地球日」（Earth Day），讓全球各地都以不同的方式來響應與實踐環境保護，2021年的主題是「修復我們的地球(Restore Our Earth)」。

全球暖化年年加劇，肉類生產過程中所產生的大量溫室氣體，遠遠超乎我們的想像。除了節能、減塑、守護海洋外，低碳飲食、多吃蔬食，也是簡單就能付諸行動的一種守護地球方式，哪怕是從一週一餐做起，都能聚沙成塔，還能維護身體健康！

( 蔬食私廚宴 /聯安健康廚房提供 )

簡單小小一餐的改變，對地球有著巨大的幫助

聯合國糧農組織計算，在人為溫室氣體排放中，飼養牲畜佔了 14.5 %，也就是說，為了生產肉品所產生的碳排放，比全世界汽車、船、火車、以及飛機的碳排全部加起來還要高！綠色和平組織研究顯示，只要一天不吃肉，就能減少 2.4 公斤的二氧化碳排放。只要每天或每周施行一餐蔬食，一個小小選擇，累積起來減碳效果驚人。

而根據國健署調查，9成以上國人膳食纖維攝取不足。吃蔬食能增加纖維攝取，有助腸胃健康、減少罹患腸癌風險，一餐蔬食甚至也有助於免疫、內分泌系統強健。

【一起為地球盡一份心力】

世界地球日其實應該落在生活中的每一天，因此無論是哪一天，都鼓勵大家可以自發性採取行動。聯安預防醫學機構多年來致力推廣蔬食，提供聯安診所客人健檢蔬食餐、贈送客戶有機蔬果箱、不斷用行動支持在地小農等，甚至開設「聯安健康廚房」蔬食餐廳，期待能以有機、無毒為基礎，融入自然醫學與營養學的健康飲食概念，成為創新蔬食料理的示範基地。

而近兩年來，聯安診所與聯安健康廚房共同發起「企業飲食蔬醒計畫」，推廣初始已有將近20家知名企業響應，提供超過6500個有機無毒蔬食餐盒，讓更多企業員工更能瞭解蔬食對健康、對大地的好處。

今年更預計將此一計畫擴大至「知」 (飲食教育．懂蔬食)、「行」 (身體力行．吃蔬食)、「善」 (公益推廣．助弱勢)三個面向，尤其將著重在飲食教育內涵上，期待能影響更多民眾，共同將此觀念向下扎根、廣傳。