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【植物的力量】你不知道的防疫武器打造健康防護網

文／慈心有機農業發展基金會編輯部諮詢／聯安預防醫學機構健康管理中心主任洪育忠醫師

疫情緊張時刻，全民一起來加強免疫力，打造健康防護網！

聯安預防醫學機構健康管理中心主任洪育忠醫師說：人體最大的免疫器官是「腸道」，保持一肚子好菌是首要工作。而養好菌要靠蔬果提供益生質，但，要如何吃才能保持營養均衡呢？

Q1：蛋白質也可以從植物性飲食滿足嗎?

蛋白質是建構身體組織的基礎，普遍認為，肉、奶、蛋類蛋白質含量較高，但其實含量高，不等於是優質蛋白！例如牛奶是高蛋白，卻含有人體不容易消化分解的酪蛋白，反而造成人體過敏。最好的優質蛋白質其實是來自豆類，首選是大豆、毛豆，再加上全穀類和多元的蔬果和好油，營養就非常完整了。

Q2：植物性飲食提高免疫力，但是，不會缺鐵缺鈣嗎?

多數人認為，只吃蔬食會營養不均衡，容易缺鐵、缺鈣，這其實是錯誤認知，動物性飲食(如：紅肉、豬肝)，雖然含有豐富鐵質，但伴隨著更多的健康風險，反而是波菜、莧菜、甜菜、紅鳳菜這些天然的紅色蔬果中，都含有許多鐵、鈣及重要的營養素。而真正蔬食者較難攝取的營養素是B12，它廣泛存在於肉、蛋、奶之中，但研究發現天然發酵的食物，像是天貝、泡菜、臭豆腐中依靠細菌的發酵也會產生B12，所以，並非蔬食缺乏營養素，而是我們是否懂得怎麼吃。多蔬食、少肉類，對健康一定有幫助，且不用擔心健康風險，實踐後會發現，精神變好了、發炎指數也降低了。

Q3：吃健康食品能強身？

這是很多醫師會被問到的問題，其實營養品、健康食品應該是在身體比較有狀況，急需改善時才補充，不建議長期服用。以天然食物來說，效果突出的有番茄的茄紅素、咖哩的薑黃素、芥藍、藍莓等，這些食物的抗氧化劑都非常高，在一般食物中便可攝取，不需要去吃補充劑。Omega3因為人體無法自行合成，所以有人認為要補充魚油、蝦紅素等補充品，其實，直接攝取藻類一樣可以得到相同的Omega3，植物油中富有含有豐富Omega3的亞麻仁油、紫蘇籽油也很適合每天攝取，一般觀念是油吃多膽固醇高，但是吃好油可以增加好膽固醇，對心血管有好處，好油還可以抗發炎不會胖喔!外食者為了方便可選擇每天食用堅果(腰果、杏仁、核桃)七到八顆。