淨源茶四年有成 守護清淨翡翠水

飲一杯有機茶，不但喝下健康，也可品嘗背後一群人為了慈心護生、關愛大地而散發出來的悠遠芳香。

2013年3月全台陷入缺水危機，各地水庫的水位成了目光焦點，當時，只有北部的翡翠水庫令人安心。翡翠水庫，除了擁有得天獨厚的條件之外，還有很多有心人默默守護，善心業力汨汨不斷。就在水庫上游──坪林，慈心基金會2009年推動「飲水思源，喝茶護水庫」，輔導茶農轉作有機，從最初七位茶農，至今成長到十七位，有機栽種面積也達十餘公頃。坪林茶園約有五百公頃，淨源茶的出現，意在點燈，希望能起示範作用，帶動更多人一起來作有機，共同守護翡翠水庫，這顆深藏於北台灣山區的綠寶石……。

其實，在此之前，誰都無法想像「一杯有機茶，竟與大台北數百萬人的飲用水息息相關！」坪林茶農為了生存，不免俗的使用慣行農法來確保品質與產量，但除草劑除了快速消滅雜草外，也讓土石長期裸露在外，一旦下雨則常常可見泥水奔騰入水庫的景象。而農藥與化肥的殘留，也伴隨著雨水流入水庫，不只大大降低水庫壽命，更間接的進入到大台北地區飲用水處理系統中。

慈心「喝茶護水庫」行動，四、五年的時間過去了，在農友、採茶工、專業焙茶師、基金會的義工團隊，以及支持淨源茶的消費群攜手努力下，不僅淨源茶的品質漸次改善，茶園的生態也日趨豐富自然，尤其保育類的翡翠樹蛙，現在只要是有機茶園就可見到牠的芳蹤

茶園生態 笑傲山林
坪林的有機茶園周圍生態非常豐富，茶園旁的溪流，小魚很多，苦花在石頭上啃食青苔留下的痕跡，歷歷可見。」

當他走進王緒潭農友的茶園，笑說：「這片茶園，用鏡頭捕捉到二十幾種鳥，包括台灣藍鵲、黃嘴角鴞、深山竹雞、大冠鷲等。除了鳥類之外，還有大赤鼯鼠、翡翠樹蛙、山羌……。」這番話讓向來埋首工作的王緒潭大為吃驚，原來茶園在不經意之間，已悄悄地改變，和過去做慣行時期已大大不同了。

善挖掘的穿山甲，白天蟄伏，夜晚外出覓食，茶園多處有牠挖洞找蟻窩的痕跡。農友鄭信忠說：「自從開溝施肥之後，一看到洞穴，就好高興，感謝穿山甲幫忙來挖洞。」鄭信忠的茶園也出現獼猴，還有好幾種保育類的動物，包括生活在深山的環頸雉。自從轉作有機之後，鄭信忠對待動物態度大大改變，有一回，他正在修剪茶樹，面前突然出現一條華麗的大錦蛇。以前，要是看到這樣「肥美」的錦蛇，一定會展現矯捷身手，讓牠成為盤中美食。而今，受到慈心義工的影響，他的心改變了：「好啦！我們做朋友，不抓你了，希望以後還能遇見你。」他才生起這個念頭，錦蛇似乎感應到，安心地轉頭而去。

看茶做茶 香溢天地
為鼓勵坪林茶農栽種有機茶，也讓消費者能買到各自歡喜的茶，淨源茶廠打破坪林以文山包種茶為主的傳統，以「不苦、不澀、有香、有甜」為做茶目標，走出一條「看茶做茶」的通暢道路，所以無論收到任何狀態的茶菁，都能做出適性，且受歡迎的「淨源茶」。

所謂「看茶做茶」，就是看茶菁受天氣影響程度，或觀察蟲害影響狀況，隨機應變來做茶。例如，春天收的茶菁比較沒有蟲害，可以做清香烏龍茶或包種茶；但採收春茶常遇春雨紛飛，而茶菁又已成熟不採不行，此時就可做綠茶。

製茶團隊為了達成「不苦、不澀、有香、有甜」的目標，憑著一股使命必達的信念，拜師學茶、與茶農交心，突破許多不可能的任務。團隊成員呂美瑩說：「做茶靠嗅覺聞香氣的變化，香氣變化過程中會帶出雜質，但其實是水在動，當中的變化，是水和香的結合，如何調整速度快慢，讓香與水達到一致、平衡，就要揣摩、要去感受。」茶，猶如不說話的老師，要用心去體會。

回顧2010年秋天梅姬颱風來襲，王緒潭農友的茶來不及採收，無奈風雨太大，只能放下著急的心，靜待雨後。颱風過後，損傷的茶葉開始發酵，芽尖也變黑了。滿園的「傷心茶」，還能用來做茶嗎？不忍心農友的心血化為烏有，詢問資深製茶師傅，他回答：「絕對不可能！」茶廠不放棄，再探詢另一位製茶師傅，他說：「不好做，但可以試試看，一定要儘快採收，時間拖越長品質愈不好。」

「看茶做茶」，拯救了這些茶葉，撫平茶農焦急的心，意外製成熟香的凍頂烏龍茶，泡出一壺壺甘甜溫馨的好茶……

通過USDA驗證 邁向國際
淨源茶通過美國農業部（USDA）的驗證，USDA有機驗證的標準，普遍為其他國家所接受，代表淨源茶邁向國際市場，不會只侷限在台灣，對未來有機農業拓展具有助益。喝茶護水庫，從翡翠水庫上游出發，未來，希望所有水源都能得到保護，有機「淨源計畫」──喝好茶、養好水、做好事，從現在開始，愛無止息。