【摘要】PFAS（全氟與多氟烷基物質）因難以分解而被稱為「永久化學品」，常見於食品包裝、不沾鍋與清潔用品，長期暴露與膽固醇升高、癌症及內分泌異常相關。國際調查顯示台灣多數食品包裝檢出 PFAS，提醒需留意日常接觸來源。最新臨床試驗發現，燕麥中的可溶性纖維 β-聚葡萄糖能幫助降低血液中 PFAS 濃度，推論其作用機制為在腸道結合後隨糞便排出。日常多攝取膳食纖維、減少塑膠與化學製品使用、注意飲水品質，皆有助於降低體內 PFAS 負擔，並預防相關慢性疾病。
被稱為「永久化學品」的PFAS（全氟與多氟烷基物質），廣泛存在於不沾鍋、防水衣物、清潔劑與食品包裝中，由於難以分解，會在環境與人體內長期累積，並與膽固醇升高、癌症及內分泌異常有關。
根據國際污染物消除網絡（IPEN）的調查，在17國119件食品包裝樣本中，超過一半檢出PFAS；台灣送檢的8件樣本中也有7件呈現陽性，顯示日常包裝中確實可能含有這類物質。這提醒我們，在選擇與使用包裝材料時，仍需保持留意，並透過飲食與生活習慣來降低長期暴露風險。
臨床試驗揭示 燕麥中的β-聚葡萄糖有助排PFAS
那麼，日常生活中有什麼辦法可以減少體內PFAS呢？近期刊登於《Environmental Health》的一項臨床試驗帶來了驚喜的發現，答案就是多吃膳食纖維，特別是燕麥中的可溶性纖維。
《Environmental Health》的臨床試驗讓72位膽固醇偏高的男性，連續四週每天喝三次飲品。研究組喝的是含有可溶性纖維、來自燕麥的β-聚葡萄糖的燕麥飲品；對照組則喝纖維含量低的「米奶粉」，這是一種由米製成的植物奶粉，纖維相對少，用來排除纖維干擾。
結果顯示，燕麥組受試者血液中長鏈PFAS濃度明顯下降，尤其是最受關注的 PFOA 與 PFOS。這類「長鏈PFAS」分子結構穩定，因此最容易在人體累積。「短鏈PFAS」雖然代謝快一些，但在兩組受試者中也都有下降，這可能與整體膳食纖維增加或生活作息變化有關。
五點飲食指南 降低體內PFAS濃度 預防慢性病
雖然這項研究規模不大、介入時間也只有四週，但結果仍提供了值得參考的方向。研究發現，可溶性纖維（例如燕麥中的β-聚葡萄糖）能幫助身體排出部分PFAS。原因是這類纖維在腸道裡會形成一種「膠狀物質」，能夠有效結合類似膽酸結構的PFAS，阻斷它們被肝臟及腸道再度吸收，最後隨著糞便排出，減少在體內的累積。
因此，如果想降低體內環境毒素，同時又能幫助膽固醇和代謝健康，可以從以下幾點做起：
• 多吃膳食纖維：特別是燕麥、豆類、水果和部分根莖類中的可溶性纖維。
• 每天攝取25–30克纖維，並注意攝取均衡、搭配充足水分
• 少用不必要的塑膠與防沾產品，例如，改選用玻璃或不鏽鋼容器。
• 注意飲水品質：建議使用含活性碳濾芯的濾水器。
• 選擇天然無香料、成分單純的清潔與個人用品，避免過多化學添加。
PFAS 已經是現代生活中難以避免的環境化學物質，其健康風險也逐漸受到重視。這項臨床研究提醒我們，只要在日常飲食中多一點高纖選擇，像是燕麥、豆類或水果，就可能有助於降低部分PFAS的體內濃度。
同時，若想更進一步掌握自身狀況，聯安預防醫學機構提供的功能醫學檢測「肝解毒代謝評估套組」，可整合檢測環境荷爾蒙與多氟烷基物質（PFAS），涵蓋 PFOA、PFOS、PFNA 等常見項目，協助評估體內負擔，並據此規劃個人化的健康策略，讓「預防」不只停留在觀念，而能落實在行動上。
參考文獻 |
1. Schlezinger, J.J., Bello, A., Mangano, K.M. et al. Per- and poly-fluoroalkyl substances (PFAS) in circulation in a Canadian population: their association with serum-liver enzyme biomarkers and piloting a novel method to reduce serum-PFAS. Environ Health 24, 10 (2025). https://doi.org/10.1186/s12940-025-01165-8
2. 《環境資訊中心》「社團法人台灣環境資訊協會」
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