聯安健康廚房│羅勒酪梨風味油 5分鐘健康好油DIY

羅勒酪梨風味油
【材料】
羅勒40克、酪梨油240毫升

【作法】
步驟1. 將羅勒放入煮開的水，加少許鹽，川燙5秒。
步驟2. 將羅勒撈起瀝乾，放入冰水中冷卻。
步驟3. 將羅勒擠乾，連同酪梨油，一起放入調理機內均勻攪拌。
步驟4. 將風味油倒出後沉澱，或用紗布過濾，完成。
主廚提醒：濾後的羅勒渣可再額外製做成青醬。

示範料理:
馬茲瑞拉拌蕃茄佐羅勒酪梨風味油
【材料】
酪梨1/4顆、小番茄3顆、牛番茄1顆、夏威夷豆(或松子)10克、馬茲瑞拉乳酪適量
巴薩米克黑醋10毫升、羅勒酪梨風味油20毫升

【作法】
步驟1. 牛番茄、馬茲瑞拉乳酪、酪梨、小番茄切片
步驟2. 將切好的牛番茄、馬茲瑞拉、酪梨交叉疊放，並點綴小番茄片
步驟3. 淋上巴薩米克黑醋
步驟4. 淋上先前做好的羅勒酪梨風味油
步驟5. 將夏威夷豆烤熟後切丁，擺放上去即完成。

【主廚妙招-羅勒渣變青醬！】
製作風味油時剩餘的羅勒渣，可加一些蒜頭、鹽、胡椒粉、起司粉、松子仁，製做成青醬，即可延伸變出一道美味的青醬義大利麵或燉飯唷~

【營養師點評】
酪梨油是耐高溫，適用各類烹調方法，是家庭烹調用油的好幫手。
富有豐富的omega9，可保護心血管；與具脂溶性維生素的食材一起食用，也可以幫助脂溶性維生素的吸收(如番茄中的茄紅素)。