「大豆、雞蛋過敏」的蔬食者怎麼吃? 主廚跟營養師這樣做 !

文/聯安預防醫學機構 編輯部 諮詢/聯安預防醫學機構 聯安健康廚房 陳彥志主廚

【請問廚師】「大豆、雞蛋過敏」的蔬食者怎麼吃?



7月8日是世界過敏性疾病日,聯安健康廚房-陳彥志主廚、聯安診所-凃淑芬營養師聯手,以廚師跟營養師的專業角度,向大家分享蔬食者若對「大豆、雞蛋過敏」,可以如何攝取蛋白質,讓自己營養更均衡!
 

過敏飲食-食譜分享 聯安健康廚房-陳彥志主廚

藜麥鷹嘴豆排

材料:杏鮑菇丁30g、乾香菇丁30g、熟藜麥100g,熟鷹嘴泥150g、麵包粉30g、紅椒粉1/4匙、小茴香粉1/2匙、胡椒鹽1/2匙

做法:
1. 將杏鮑菇丁、乾香菇丁用油炒香,加入少許醬油調味,放涼備用
2. 將炒好的菇類、熟藜麥,和熟鷹嘴豆泥、麵包粉、紅椒粉、小茴香粉、胡椒鹽全部混合拌勻,取50g大小,搓圓壓平煎至雙面金黃即可

營養點評-聯安診所-凃淑芬營養師︰

鷹嘴豆富含植物蛋白、維生素、礦物質和多種胺基酸,提供優質蛋白質來源。藜麥則是高蛋白質主食,低熱量、高纖維,可促進腸胃蠕動,維持腸道健康,兩者搭配營養滿分,為大豆、雞蛋過敏者,提供了最佳的蛋白質補充。
 

咖喱豌豆排

材料:碗豆蛋白150g、杏鮑菇丁30g、番茄碎10g、咖哩粉10g、香茅5g、醬油1匙、紅椒粉1/2匙、菇粉1/2匙、糖1/2匙、鹽1/2匙、椰奶10g

做法:
1. 將香茅切碎炒香,加入咖哩粉一起拌炒,再加入番茄碎、杏鮑菇丁炒乾
2. 取盆放入碗豆蛋白及所有調味料拌勻,取50g搓圓壓平煎至兩面金黃即可


營養點評-聯安診所-凃淑芬營養師︰

大豆、雞蛋過敏的人,容易造成蛋白質攝取不足的問題,而豌豆蛋白是一種素食蛋白,是低過敏原食物,易消化吸收,較不會造成腸胃不適,能提供很好的蛋白質營養。再搭配上主廚特製的咖哩醬,增添風味,是一道健康與美味兼具的料理。


 

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