【芒種料理】茄子鰻魚飯 營養100分

文/聯安預防醫學機構 編輯部 諮詢/聯安健康廚房 主廚陳彥志


「芒種」是典型的夏季節氣,它的到來是預告天氣要開始炎熱了~此時稻子已結實成「種」,稻子榖粒上也會長出細芒,因此將這個節氣稱為「芒種」,而此時農民忙著割稻播種,因此芒種又稱為「忙種」。茄子是當季的營養優等生,聯安健康廚房-主廚陳彥志,以巧妙的烹飪手法將茄子變成鰻魚!讓蔬食者也能享用好吃的鰻魚飯~快來試試看吧!

【材料】

茄子1條、熟白芝麻、七味粉、海苔粉、少許、米1杯(約150克)
壽司醋:白醋180ml、二號砂糖90克、鹽45克
照燒汁:米酒1大匙、味霖1大匙、醬油2大匙、糖1大匙

【做法】

1. 水跟米1:1煮好約300克備用
2. 茄子洗乾淨切成2段
3. 進電鍋蒸5分鐘至軟
4. 製作壽司醋:白醋、砂糖、鹽下鍋煮至顆粒溶化,淋上米飯(約2大匙)
5. 茄子從電鍋取出後,用刀從中切開但不切斷,旁邊輕劃幾刀讓茄子展開成片狀,再用花刀切出像魚肉的紋路。
6. 將茄子切面煎至金黃後暫放一邊
7. 製作醬汁:米酒、味霖、醬油、糖全部混合煮開。並放入茄子,將汁收乾。
8. 起鍋擺盤,可放上碧玉筍或蔥絲裝飾,再撒上白芝麻、七味粉、海苔粉,即大功告成,看起來跟真的鰻魚飯一模一樣呢!

【主廚小撇步】

1. 茄子進蒸鍋前,先刷上少許油,可避免茄子氧化發黑
2. 切茄子時,切開但不切斷,再以對角線斜切的方式,勾勒出像鰻魚的紋理
3. 做醋飯時,要用熱飯下去拌壽司醋,醋汁才會咬進飯裡面

【營養點評】聯青診所 李珮誼營養師

芒種時節代表夏天真的要到了呢!此時溫度跟濕度都偏高,飲食建議清爽多蔬果。傳統茄子料理都是過油熱炒,本次主廚改採用蒸的方式,不僅減少攝取太多油脂也是最能保留茄子營養價值的烹調法。再將茄子搭配醋飯,口味清爽不少。茄子除了花青素之外,還含有生物類黃酮,也能結合維生素C,達到更好的抗氧化效果,也有助於心血管防護呦!

 

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