「芒種」是典型的夏季節氣，它的到來是預告天氣要開始炎熱了~此時稻子已結實成「種」，稻子榖粒上也會長出細芒，因此將這個節氣稱為「芒種」，而此時農民忙著割稻播種，因此芒種又稱為「忙種」。茄子是當季的營養優等生，聯安健康廚房-主廚陳彥志，以巧妙的烹飪手法將茄子變成鰻魚！讓蔬食者也能享用好吃的鰻魚飯~快來試試看吧！

【材料】

茄子1條、熟白芝麻、七味粉、海苔粉、少許、米1杯（約150克）
壽司醋：白醋180ml、二號砂糖90克、鹽45克
照燒汁：米酒1大匙、味霖1大匙、醬油2大匙、糖1大匙

【做法】

1. 水跟米1:1煮好約300克備用
2. 茄子洗乾淨切成2段
3. 進電鍋蒸5分鐘至軟
4. 製作壽司醋：白醋、砂糖、鹽下鍋煮至顆粒溶化，淋上米飯(約2大匙)
5. 茄子從電鍋取出後，用刀從中切開但不切斷，旁邊輕劃幾刀讓茄子展開成片狀，再用花刀切出像魚肉的紋路。
6. 將茄子切面煎至金黃後暫放一邊
7. 製作醬汁：米酒、味霖、醬油、糖全部混合煮開。並放入茄子，將汁收乾。
8. 起鍋擺盤，可放上碧玉筍或蔥絲裝飾，再撒上白芝麻、七味粉、海苔粉，即大功告成，看起來跟真的鰻魚飯一模一樣呢！

【主廚小撇步】

1. 茄子進蒸鍋前，先刷上少許油，可避免茄子氧化發黑
2. 切茄子時，切開但不切斷，再以對角線斜切的方式，勾勒出像鰻魚的紋理
3. 做醋飯時，要用熱飯下去拌壽司醋，醋汁才會咬進飯裡面

【營養點評】聯青診所 李珮誼營養師

芒種時節代表夏天真的要到了呢！此時溫度跟濕度都偏高，飲食建議清爽多蔬果。傳統茄子料理都是過油熱炒，本次主廚改採用蒸的方式，不僅減少攝取太多油脂也是最能保留茄子營養價值的烹調法。再將茄子搭配醋飯，口味清爽不少。茄子除了花青素之外，還含有生物類黃酮，也能結合維生素C，達到更好的抗氧化效果，也有助於心血管防護呦！

 

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