【母親節】最柔軟的慈母心-豆腐心料理DIY

文/聯安預防醫學機構 編輯部


世上最溫暖的莫過於媽媽的愛,人說為母則強,但在堅強的外表下,慈母心卻是如豆腐心般柔軟。母親節要到了,想好要送媽媽什麼禮物了嗎?聯安預防醫學機構 聯安健康廚房-主廚陳彥志,精心設計這道「豆腐心」料理,獻給全天下最偉大的母親。看上去溫馨可口,吃起來美味健康,堪稱最有心的母親節禮物,快來動手做做看吧!

【材料】

家常豆腐1盒、新豬肉100克、乾香菇30克、薑末30克、芹菜珠50克、青花筍30克、鴻喜菇10克、紫山藥5克、玉米筍5克、太白粉少許

調味料:胡蘿蔔泥30克、高湯50克、天然菇粉1/2匙、鹽1/2匙、白胡椒粉1/4匙、醬油1小匙、香油一小匙

【做法】

1. 將乾香菇泡發切小丁;紫山藥、玉米筍挖小球狀後備用
2. 將新豬肉、乾香菇、薑末、中芹加入香油、天然菇粉和黑胡椒拌勻,並將餡料甩拋至有黏性備用
3. 豆腐切好後,用心型模切出形狀,再橫切0.5公分厚片,用廚房紙巾擦乾,拍上少許太白粉,抹上餡料,
    再疊上另一片心型豆腐
4. 將做好的成品放上盤中,放入蒸鍋蒸10分鐘(約一杯水)
5. 將蔬菜用水川燙好放一旁備用
6. 將高湯放入平底鍋,加入胡蘿蔔泥及少許芝麻香油、太白粉勾芡,完成調味醬汁
7. 豆腐心從蒸籠取出後,依個人喜好鋪上芡汁、擺放蔬菜即可

【主廚小撇步】

1. 新豬肉內餡要拋打到按壓不會分離的狀態
2. 家常豆腐水分較多,製作豆腐心前,記得用擦手紙將豆腐吸乾
3. 食材放上瓷盤前,先抹上少許油再進蒸鍋,避免黏鍋

【營養點評】聯青診所 李珮誼營養師

母親節想慰勞辛苦的母親又擔心安排大餐暴飲暴食,造成身體負擔嗎?本次主廚設計的特色料理,選用特色營養食材-新豬肉。「新豬肉」是目前非常夯的超級營養天然食材,100%植物製成,主要以非基改大豆、豌豆、香菇和米組成。外型、口感、氣味都與真豬肉無太大差異,但其營養價值比真正豬肉更能滿足人體所需,零膽固醇、少了熱量也少了飽和脂肪,還多了膳食纖維。

主廚搭配富含維生素D的乾香菇、豐富植物性蛋白的家常豆腐及青花筍。其中豆腐含大豆異黃酮,能夠保護及協助女性荷爾蒙正常運作。維生素D則可提升免疫力、協助儲存鈣質預防骨質疏鬆。青花筍提供豐富的含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質,都是非常建議女性攝取的營養素,有了這道料理,母親節讓媽媽少了油膩也吃得更健康喔!


 

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