世上最溫暖的莫過於媽媽的愛，人說為母則強，但在堅強的外表下，慈母心卻是如豆腐心般柔軟。母親節要到了，想好要送媽媽什麼禮物了嗎？聯安預防醫學機構 聯安健康廚房-主廚陳彥志，精心設計這道「豆腐心」料理，獻給全天下最偉大的母親。看上去溫馨可口，吃起來美味健康，堪稱最有心的母親節禮物，快來動手做做看吧！

【材料】

家常豆腐1盒、新豬肉100克、乾香菇30克、薑末30克、芹菜珠50克、青花筍30克、鴻喜菇10克、紫山藥5克、玉米筍5克、太白粉少許

調味料：胡蘿蔔泥30克、高湯50克、天然菇粉1/2匙、鹽1/2匙、白胡椒粉1/4匙、醬油1小匙、香油一小匙

【做法】

1. 將乾香菇泡發切小丁；紫山藥、玉米筍挖小球狀後備用
2. 將新豬肉、乾香菇、薑末、中芹加入香油、天然菇粉和黑胡椒拌勻，並將餡料甩拋至有黏性備用
3. 豆腐切好後，用心型模切出形狀，再橫切0.5公分厚片，用廚房紙巾擦乾，拍上少許太白粉，抹上餡料，
    再疊上另一片心型豆腐
4. 將做好的成品放上盤中，放入蒸鍋蒸10分鐘(約一杯水)
5. 將蔬菜用水川燙好放一旁備用
6. 將高湯放入平底鍋，加入胡蘿蔔泥及少許芝麻香油、太白粉勾芡，完成調味醬汁
7. 豆腐心從蒸籠取出後，依個人喜好鋪上芡汁、擺放蔬菜即可

【主廚小撇步】

1. 新豬肉內餡要拋打到按壓不會分離的狀態
2. 家常豆腐水分較多，製作豆腐心前，記得用擦手紙將豆腐吸乾
3. 食材放上瓷盤前，先抹上少許油再進蒸鍋，避免黏鍋

【營養點評】聯青診所 李珮誼營養師

母親節想慰勞辛苦的母親又擔心安排大餐暴飲暴食，造成身體負擔嗎？本次主廚設計的特色料理，選用特色營養食材-新豬肉。「新豬肉」是目前非常夯的超級營養天然食材，100%植物製成，主要以非基改大豆、豌豆、香菇和米組成。外型、口感、氣味都與真豬肉無太大差異，但其營養價值比真正豬肉更能滿足人體所需，零膽固醇、少了熱量也少了飽和脂肪，還多了膳食纖維。

主廚搭配富含維生素D的乾香菇、豐富植物性蛋白的家常豆腐及青花筍。其中豆腐含大豆異黃酮，能夠保護及協助女性荷爾蒙正常運作。維生素D則可提升免疫力、協助儲存鈣質預防骨質疏鬆。青花筍提供豐富的含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質，都是非常建議女性攝取的營養素，有了這道料理，母親節讓媽媽少了油膩也吃得更健康喔！


 

♛ 精選文章

幾歲該做腸鏡檢查？四大QA打破大腸鏡迷思
防疫要做 生活要過～ 跟著營養師買菜準沒錯 !