轉眼又到中秋，中秋烤肉已成了全民運動，想吃烤肉又怕不健康嗎？聯安診所營養師徐景宜表示，烤「對」方法，降低有害物質，才能腸保健康，遠離大腸癌！

聯安診所營養師徐景宜指出，不少民眾會在烤肉時擠上檸檬汁或是在烤肉網上刷上醋，她提醒，不要邊烤肉邊刷檸檬汁或醋！檸檬汁或醋可能會促使烤肉網釋出重金屬，吃下肚恐影響健康。

改用烤盤，烤焦的部位別吃！

營養師徐景宜說明，市售烤肉網多用電鍍製成，不是真正鐵網，邊烤肉邊刷酸醋類的醬料，可能會產生酸醋效應使得烤肉網上電鍍重金屬溶出，她建議，最好用不鏽鋼薄板、鐵盤，不但能防止肉品接觸炭火而烤焦，也能阻斷肉的油脂滴到炭火所產生的致癌煙霧，若要添加檸檬汁、醋，建議烤熟、盛盤後再淋上。

她補充，過度燒烤或烤焦的肉品，會產生多環芳香烴等致癌物，易破壞腸胃黏膜，罹患大腸癌的風險可能提高，所以，應盡量避吃烤焦的部分。

烤肉不先醃，品嘗甜美原味

雖然烤肉達人都建議事先醃製肉類，才會入味好吃，但是，營養師徐景宜從營養學的角度觀點表示，事先醃好的肉、烤肉醬，都加了大量的鈉，容易造成腎臟負擔，她提出：「最好的吃法是用原味鮮肉，烤前沾上一點點海鹽、烤後撒少許黑胡椒，更能吃出肉的鮮味與美味」，另外，她也建議，少買醃好的肉，其醃過的肉無法分辨是否新鮮，也多半有添加過多化學調味料的問題，吃多可能危害健康。

蔬果多一點，減少致癌物吸收

中秋節享受燒烤美食同時，也須切記均衡飲食的原則，營養師徐景宜指出，烤肉前應先吃蔬菜，能增加飽足感，避免攝取過多肉類，如大餐前先食用涼拌洋蔥、黑木耳、小黃瓜等，「也可學韓國烤肉吃法，包羅蔓生菜或韓國泡菜配肉吃」她說明，多吃點高纖蔬菜和富含維他命Ｃ的水果，可達到抗氧化功效，促進腸道蠕動，加速體內代謝機制。

中秋與家人團聚烤肉，只要烤對方法，就能烤得健康美味又盡興，如果覺得烤肉沒醬料總覺得少了一味，營養師徐景宜建議，也可以自製健康沾醬，如蒜頭、少許醬油、橄欖油等天然沾醬，直接在烤好之後蘸上醬料，簡單又吃得安心。　

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