美味的燒烤不健康嗎？其實真正的陷阱是燒烤的「醬料」選擇！市售醬料中含有許多人工添加物，這些添加物不只會造成肝、腎的負擔，加熱還可能產生致癌物質，對健康造成大傷害。
今年中秋節，聯安健康廚房創意主廚-陳彥志，公開私房烤蔬食料理，還教你如何自製美味的健康醬料，現在就一起來學怎麼大顯身手！

主廚1號私房菜：日式味增烤紫茄

✔營養師點評：茄子入菜，補充易忽略的黑色食材，增加豐富多元營養素
材料：

主食：茄子100g
醬料：味醂2大匙、白味噌1/2大匙、七味粉1/4大匙、生飲水1大匙、芝麻醬1小匙、有機檸檬皮少許
其他調味料：少許鹽、橄欖油

步驟：

1. 茄子切成條狀，切掉茄子兩側的皮，並用橄欖油、少許鹽拌一下，並將茄子串起
2. 醬料全部混合拌勻，並刷在茄子的海綿體上更入味，放入平底鍋炭烤約8分鐘

主廚2號私房菜：日式薑燒烤木棉豆腐

✔營養師點評：選用天然的木棉豆腐，取代添加物多、熱量高的百頁豆腐更健康
材料：

主食：木棉豆腐4個、生菜葉30g、白芝麻10g
醬料：味醂200cc.、薑泥2大匙、醬油3大匙、糖2大匙、酒釀1大匙
其他調味料：少許鹽

步驟：

1. 將醬汁全部混合煮開轉小火，燒至醬汁呈濃稠狀備用
2. 木棉豆腐四面用刀劃十字，可幫助醬汁吸收，燒烤後更有味道，再灑上少許鹽、放入平底鍋炭烤，邊刷上醬汁邊烤約5分鐘

主廚3號私房菜：燒烤菇菇串

✔營養師點評：選擇當季且多樣、多顏色的蔬菜，可補充多種維生素與營養
材料：

主食：杏鮑菇100g、綠櫛瓜20g、黃櫛瓜20g、紅甜椒20g
醬料：
A：醬油2大匙、糖2大匙、素蠔油2大匙 
B：A醬料1大匙、蜂蜜1大匙、生飲水1大匙、義大利綜合香料1小匙、孜然粉1小匙、紅椒粉1/4小匙
其他調味料：橄欖油

步驟：

1. 將所有食材切成塊狀，並用橄欖油稍微拌一下再串起，食物會看起來更油亮好吃
2. 放入平底鍋炭烤，用B醬汁邊刷邊烤約4分半