聯安健康廚房│麻油山藥猴菇盅 一鍋到底零失敗的暖胃熱湯-聯安診所健檢中心-聯安醫周刊
(last modified 2024-05-26 )
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聯安健康廚房│麻油山藥猴菇盅 一鍋到底零失敗的暖胃熱湯

文/聯安預防醫學機構編輯部

最近天氣轉涼了,濃濃的秋意,來碗暖呼呼的麻油山藥猴頭菇湯吧!
看看聯安健康廚房金帽主廚陳彥志,如何不放肉,僅運用天然食材燉煮,卻能煮出出奇好喝、營養又美味的秋冬滋補料理,做法也非常簡單,一定要收藏起來啊~

麻油山藥猴菇盅食譜
 

【食材】4人份
猴頭菇100克、山藥50克、紅棗20克、巴西蘑菇10克、枸杞5克、薑片10克

【調味料】
鹽1茶匙、天然菇粉1茶匙、酒釀20克、蔬菜高湯600克、黑麻油20克

【作法】
步驟1.將猴頭菇用少許醬油,與胡椒粉抓醃製10分鐘。
步驟2.山藥切塊汆燙
步驟3.將黑麻油爆香薑片至金黃色,薑片切越薄越好。
步驟4.放入猴頭菇一起炒香,煸出金黃色。
步驟5.加入高湯及所有材料,並放入電鍋燉煮40分鐘。
步驟6.起鍋前5分鐘,再放入鹽巴和天然菇粉調味。

【大廚絕招-巴西蘑菇如何處理】
巴西蘑菇洗淨後,泡水3分鐘,巴西蘑菇水不要丟棄,連水一起放入鍋中,因為鮮味就在巴西蘑菇水中。

【營養師點評】
猴頭菇的口感扎實像肉類,帶著濃厚菇菌香氣,又有「素中葷」之稱,含有蛋白質、多種胺基酸、礦物質和維生素等營養,是低脂且營養價值高的食材;秋冬正值山藥產季,山藥富含營養:擁有水溶性纖維、蛋白質及維生素、鈣、磷、鐵、鎂和鉀等,也是好的澱粉來源,是秋冬滋補養生的好食材;另外,巴西蘑菇含有豐富的多醣體、蛋白質和食物纖維,可增加身體的元氣、提升免疫力。