最近天氣轉涼了，濃濃的秋意，來碗暖呼呼的麻油山藥猴頭菇湯吧！
看看聯安健康廚房金帽主廚陳彥志，如何不放肉，僅運用天然食材燉煮，卻能煮出出奇好喝、營養又美味的秋冬滋補料理，做法也非常簡單，一定要收藏起來啊~

麻油山藥猴菇盅食譜
 

【食材】４人份
猴頭菇100克、山藥50克、紅棗20克、巴西蘑菇10克、枸杞5克、薑片10克

【調味料】
鹽1茶匙、天然菇粉1茶匙、酒釀20克、蔬菜高湯600克、黑麻油20克

【作法】
步驟1.將猴頭菇用少許醬油，與胡椒粉抓醃製10分鐘。
步驟２.山藥切塊汆燙
步驟3.將黑麻油爆香薑片至金黃色，薑片切越薄越好。
步驟４.放入猴頭菇一起炒香，煸出金黃色。
步驟５.加入高湯及所有材料，並放入電鍋燉煮40分鐘。
步驟６.起鍋前５分鐘，再放入鹽巴和天然菇粉調味。

【大廚絕招-巴西蘑菇如何處理】
巴西蘑菇洗淨後，泡水３分鐘，巴西蘑菇水不要丟棄，連水一起放入鍋中，因為鮮味就在巴西蘑菇水中。

【營養師點評】
猴頭菇的口感扎實像肉類，帶著濃厚菇菌香氣，又有「素中葷」之稱，含有蛋白質、多種胺基酸、礦物質和維生素等營養，是低脂且營養價值高的食材；秋冬正值山藥產季，山藥富含營養：擁有水溶性纖維、蛋白質及維生素、鈣、磷、鐵、鎂和鉀等，也是好的澱粉來源，是秋冬滋補養生的好食材；另外，巴西蘑菇含有豐富的多醣體、蛋白質和食物纖維，可增加身體的元氣、提升免疫力。