聯安健康廚房|春天養肝:黑芝麻蔬菜蛋捲佐自製茄醬

文/聯安預防醫學機構 編輯部 諮詢/聯安健康廚房 陳彥志主廚

俗話說:「肝若不好,人生是黑白的;肝若顧得好,人生就是彩色的。」,春天正是大家耳熟能詳的養肝時節,但國人飲食、生活作息不正常,則可能養肝不成反倒養出脂肪肝。

聯安預防醫學機構的健檢資料庫顯示,國人20年來脂肪肝異常比例攀升18倍!聯安診所徐景宜營養師建議,想要避免脂肪肝形成,把握「222保肝餐」原則。

  • 2好(好油、好蛋白質)
  • 2少(少碳水化合物、少糖)
  • 2高(高B群及高抗氧化)


聯安健康廚房的陳彥志金帽主廚,更運用「222保肝餐」的原則及好食材,端出【黑芝麻蔬菜蛋捲佐自製茄醬】優質料理。高抗氧化力的洋蔥及番茄拌炒成茄醬,相對於市售的番茄醬,熱量大大的減少。再以雞蛋為基底,拌入富含維生素B群的黑芝麻,除了營養滿分更有濃濃的芝麻香氣!

拒當肝苦人快來跟彥志主廚學做黑芝麻蔬菜蛋捲佐自製茄醬吧!GO→

【黑芝麻蔬菜蛋捲佐自製茄醬】

材料:
雞蛋6顆、黑芝麻10g、過貓適量(擺盤)

材料a:
胡蘿蔔絲50g、紅甜椒40g、南瓜絲50g、鮮香菇絲80g

材料b:.
牛番茄(汆燙去皮去籽.切丁)200g、洋蔥末20g、西芹末20g、橄欖油10g

調味料:
a.鹽2小匙、胡椒粉1小匙
b. 鹽1/4大匙.胡椒1/2大匙

作法:
1.將蛋打勻加入調味料a,再用濾網過濾蛋液加入黑芝麻備用
2.熱鍋加入1小匙橄欖油加入材料a炒熱加入少許鹽蓋上鍋蓋悶煮熟透
3.取煎蛋鍋子加熱刷上少許橄欖油,再將蛋液倒入並將步驟2材料鋪上,輕輕拌混和煎至7分熟,將蛋捲起再煎至2面金黃取出靜置2~3分鐘
4.熱鍋加入材料b的橄欖油炒香洋蔥末再加入其他材料小火燉煮10分鐘煮至稠狀加入調味料b既完成醬汁
5.最後盛盤先放上番茄醬汁,將蛋切塊擺上醬汁再用燙熟過貓點綴既可