夏天才是肥胖旺季? 營養師推五彩瘦身餐
文／聯安診所編輯部 諮詢／聯安預防醫學機構-聯青診所營養師 莊譓馨
夏天天氣熱食欲不佳，需要酸、辣、鹹的重口味食物與冰涼飲料才能引發食慾，午餐吃不下，到了晚上總是飢腸轆轆，帶著晚餐、宵夜回到開著冷氣的家，鹹酥雞、滷味、辣湯麵，吹著冷氣吃這些食物，真是一大享受呀!聯安預防醫學機構-聯青診所營養師莊譓馨指出：其實夏天也是肥胖旺季喔!午餐吃不下，晚餐易有補償心態，重口味食物鈉含量高，讓身體水腫，冰涼飲品糖分高，增加脂肪堆積的機會，太晚吃晚餐或吃宵夜容易影響代謝，許多人在夏季體重不減反增。
莊譓馨營養師表示，減肥不用餓肚子！只要選對食材，吃對營養，就能兼顧營養與瘦身效果，自己動手做料理更能掌握營養價值，跟著老師學快速料理，簡單煮出美味的『五彩瘦身』餐！
熱量510卡瘦身餐 抗性澱粉、五彩蔬菜、優質蛋白質不可少！
1. 主食──南瓜，抗性澱粉助平衡血糖
南瓜富含膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、葉黃素和玉米黃素等，能促進新陳代謝，提升抗氧化力，維護眼睛健康，南瓜也能降低攝護腺癌與肺癌風險。莊譓馨營養師指出，南瓜為抗性澱粉，與精緻澱粉不同，精緻澱粉會在小腸快速消化吸收以提供體內能量來源，容易引起血糖急遽升降，也容易飢餓。所謂「抗性澱粉」是指小腸所不易消化的澱粉及其次級產物，會進入到大腸被腸道細菌發酵，成為腸道益生菌的食物來源，由於被消化的速度很慢，抗性澱粉較不易引起血糖震盪，也能減少血糖轉換為脂肪堆積，因此有助於平衡血糖、血脂、膽固醇，促進腸胃道健康。
2. 纖維質──五色蔬菜，營養Up Up
選擇當季盛產的蔬菜，每餐盡量吃到紅色、黃橘色、白色、綠色、黑紫色等五色蔬菜，富含多元營養。莊譓馨營養師在此瘦身餐中以花椰菜、青江菜、紅椒、黃椒、高麗菜、香菇、黑木耳等食材做為搭配，有助於腸胃蠕動、幫助提升抗氧化力，增強免疫力，攝取多色、多樣化新鮮蔬菜，能補充到多種營養，更健康。
3. 優質蛋白質──鮭魚，大腦與心血管健康守門員
蛋白質為啟動大腦的能量來源，攝取足夠的優質蛋白質有助於平衡血糖波動，延續飽足感。鮭魚含有豐富的omega-3脂肪酸，幫助維護腦部、心血管健康，降低失智症與心血管疾病風險。
4. 適量好油抗發炎──苦茶油、亞麻籽油保護心血管
國人普遍缺乏omega-3脂肪酸如亞麻籽油、深海魚油，以及omega-9脂肪酸，如苦茶油、橄欖油、酪梨油等幫助抗發炎的好油脂，攝取好油有助於預防心血管疾病。
