搶救肝、腎　注意食品添加物

看電視、朋友聚會，總少不了洋芋片、巧克力、飲料等零食嗎？家庭主婦們選購食材時，米粉、魚丸講求「夠白」、豆干、香腸要「夠耐放」嗎？事實上，美味、色澤、口感等，都可以靠「食品添加物」創造出來。

聯安診所營養師徐景宜表示，食品衛生法公告了17類食品添加物，如防腐、乳化、漂白、著色劑及香料等，舉凡大家常吃的麵包、饅頭、餅乾、糖果、貢丸、火腿、可樂、茶飲等，多半都含有食品添加物，只要不超量，食品製造商依法可以添加。不過，食品包裝上的標示，多半不會標出每種添加物的含量，也極少人會計算自己究竟吃進多少、是否超過安全標準？長久累積即可能影響健康，首當其衝的是會對具有解毒功能的肝臟，以及代謝機能為主的腎臟造成負擔，也可能引起過敏現象。

看懂食品成分　控制攝取量
想要安心的食用包裝食品，徐景宜指出，除了我們常會注意的營養標示表格之外，還必須養成注意看食品成份的良好習慣，才能了解到底有那些食品添加物被我們給吃下肚。徐景宜提醒留意下列五原則：
1. 注意成份標示：若有公告的色素、乳化劑、抗氧化劑等成份， 或很像化學結構名詞的成份（如：亞硝酸鈉、丁烯二酸等），就要特別小心，避免同一產品含3種以上添加物。
2. 留意代名詞陷阱：反式脂肪已證實人體無法代謝，且會影響心血管健康，根據WHO (世界衛生組織)建議反式脂肪每日飲食量不宜超過2公克。 不過， 反式脂肪有很多個「代名詞」，如：氫化植物油、植物性乳化油、植物性乳瑪琳、人造奶油(或稱黃油)、人造酥油(或稱白油)，要特別留意。
3. 減少再加工食品：香腸、火腿、豆類製品等再加工食品，大多添加了殺菌、防腐、保色、膨脹等作用的食品添加物，或是醃製時使用了過多的糖或鹽，少吃為宜。
4. 總量控制不貪吃： 1天吃1包 與 1天吃3、4包，食品添加物的攝取量大不同。即使吃進不同種類的零食或加工食材，也要評估是否會有累積、合成與加乘的作用而導致攝取過量。
5. 糖、鹽、脂肪也要控制：糖、鹽、脂肪對健康的傷害不亞於食品添加物，也要注意控制食用量，避免引發肥胖、高血壓、心血管等疾病。因此，特別注意營養標示中的碳水化合物、鈉、及脂肪含量。成人每日攝取量：單糖不宜超過45~50公克、鹽不宜超過6公克(約2400毫克的鈉)、脂肪不宜超過55公克。

健康DIY 食品添加物OUT
食品選購的背後，隱藏著許多健康陷阱，如果只是滿足口腹之欲，卻損害了健康，可說是得不償失。徐景宜表示，把關食品健康，可以從改變烹調習慣開始，例如：自己熬煮高湯，運用蔬果食材取代色素、香料等添加物，才能吃得安心又健康。


食品衛生法公告、許可使用的的食品添加物，可分為17類別，共523種品項。完整資訊請見衛生署食品資訊網：17類食品添加物