橄欖油的品質較好,所以炒菜時,最好選用橄欖油?

文/聯安診所 莊譓馨 營養師



炒菜可使用芥花油或苦茶油,其單元不飽和脂肪酸較高,可耐高溫,適合炒菜用油。最高級的橄欖油指的是粹取橄欖油果實第一道壓榨的原汁,純度最高,最適合的吃法是涼拌沙拉,或食物煮熟後拌油。因橄欖油發煙點較低,高溫烹調易起油煙,也容易變質,反而傷害健康。

至於精製或再精製的橄欖油,是取自碾磨工廠壓榨剩餘的橄欖渣做為原料加以提煉,最後再添加少許橄欖原油調混,稱為精製橄欖油。由於成本低,售價較便宜,精製油能耐高溫,但營養成份也較少。