腎臟病食譜分享聯安健康廚房-陳彥志主廚

五行豆皮捲（4捲）

材料：蘆筍50g、紅蘿蔔50克、黃甜椒50克、紫山藥50克、洋地瓜50克、生豆包4片、無奶蛋沙拉適量。
調味料：七味粉5克、鹽1/2匙、酒釀1茶匙。
做法：
1. 將蘆筍切掉尾端老梗、洋地瓜、黃甜椒、紅蘿蔔，紫山藥切長條，清水洗淨後放入滾水，加入少許鹽巴川燙後撈起，瀝乾備用。
2. 取調理盆放入所有材料，加入調味料拌勻備用。
3. 生豆包攤開撒上少許胡椒鹽，將拌勻好的蔬菜依序放上豆皮捲起，再放入平底鍋煎至豆包金黃色。
4. 豆腐捲切段，淋上無奶蛋沙拉即可。


營養點評-聯安診所-王貞云營養師︰

在限制蛋白質的攝取量下，選擇優質蛋白質很重要，針對全素的腎臟病朋友，黃豆製品(如：生豆包、豆腐)就是很好的優質蛋白質來源。而腎臟病朋友們，因飲食限制多，也較易有胃口不佳的狀況，所以製作看起來美味可口的精緻菜色，也是一個提升食慾的方式，除外，多顏色、多樣化的食材，更可以提供更豐富的營養素，提升餐點整體營養價值。

※ 提醒：腎臟病朋友們需每餐控制蛋白質份量，本食譜為4份蛋白質，請斟酌自身健康情形食用
 

鴻禧炒冬瓜（4人份）

材料：冬瓜200克、鴻禧菇100克、薑20克、枸杞5克
調味料：鹽2克、芝麻香油5克
做法：
1. 冬瓜去皮切1公分厚片，鴻禧菇撥小段，薑切絲，枸杞泡軟。
2. 取平底鍋炒香薑絲及鴻禧菇，接著放入冬瓜片炒香，加入少許的水轉小火蓋上鍋蓋悶至冬瓜熟透，再撒上枸杞即可。


營養點評-聯安診所-王貞云營養師︰

腎臟病朋友們需避免鉀含量較高的蔬菜類：莧菜、菠菜、空心菜、草菇、金針菇、美白菇等。本道料理的鉀含量相對來說不會那麼高，是腎臟病朋友們不錯的蔬菜攝取來源。

而鉀普遍存在於各類食物中，但因鉀離子易溶於水，經水煮或川燙過後，鉀會流失於湯汁中，只要不要食用湯汁，就不太需要擔心鉀會攝取過量的問題！



 

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