「這食物」天天吃，大老闆不自覺將重金屬吃下肚
文／聯安預防醫學機構 編輯部 諮詢／聯安預防醫學機構 聯欣診所 林美秀院長
魚類是優質蛋白質的來源且含有omega-3脂肪酸，多吃能夠預防心血管疾病，鮪魚罐頭因便利性，更是家中常見的食物備品。一位66歲科技業董事長在一次檢驗重金屬暴露程度時，意外發現汞、鋁等重金屬含量過多，探究原因竟跟天天早餐吃鮪魚罐頭有關？！
科技業吳董事長非常重視自我健康管理，在朋友推薦下加入聯欣診所-年度健康管理療程。因工作關係需要頻繁往返中國與緬甸、泰國等東南亞國家，環境保護法規較不嚴密，在食用農作物、飲水等可能較容易受重金屬汙染，故健康照護護理師建議吳董可以做「功能醫學檢測-營養元素及毒性元素分析」瞭解體內礦物營養元素及近期內重金屬汙染暴露的程度。
沒想到檢測結果顯示，體內含有大量「汞、鋁」這兩種重金屬。吳董對此大為吃驚，因為即使到中國或東南亞出差均非常注意飲食與飲用水，且會避開街坊小吃。
聯欣診所院長林美秀醫師為釐清重金屬來源，與吳董進行了詳細的生活作息訪談。原來，吳董非常喜歡吃深海魚類，尤其是鮪魚。近日，從國外進口一批鮪魚罐頭，幾乎天天早餐吃鮪魚三明治。
林美秀院長表示，鮪魚、旗魚等大型魚類容易含有毒重金屬「甲基汞」，罐裝容器經常使用鋁來製作。在頻繁且大量的攝取下，就可能不自覺將這些重金屬吃下肚。汞可能會損害肝臟、腎臟、神經系統和免疫系統；鋁則是阿茲海默症的危險因子，對人體呼吸道也有肺纖維化的傷害。
重金屬毒素是由腎臟排出，排除卻非常不易。因此若含量過多時，一定要評估重金屬從何而來，在生活中排除根源，亦要攝取可加速排除重金屬毒素的食物。除了補充水份外，香菜、胡蘿蔔、火龍果等食物均可協助加以排除汞金屬。
最後，吳董在醫師建議下，暫停食用鮪魚罐頭，搭配肝臟解毒的營養保健食品，協助重金屬慢慢自然代謝。後續再次檢測，汞數值從20.4μg/L下降到12.7μg/L(正常值<5μg/L)已逐漸下降、鋁的數值從異常的159μg/L下降到正常範圍內45.6μg/L(正常值<70μg/L)。
聯欣診所林美秀院長再次提醒，從日常生活中落實健康管理，首重避免食用大量某一特定食物，仍要採取均衡飲食、輪替原則，避免有可能的有害毒素或有害添加物在體內積累。此外，也建議可透過血液檢測「營養元素及毒性元素分析」，瞭解體內是否有重金屬累積的可能，幫助檢視自身是否暴露在重金屬過高的環境中，有效做好預防措施並調整生活型態，避免重金屬長期累積對身體的危害。
| 協助重金屬排除的十大食物 | 作用 |
| 海帶 | 海帶中的褐藻膠因含水率高，在腸內能形成凝膠狀物質，有助於排除毒素物質，阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬，排除體內放射性元素。 |
| 黑木耳 | 植物膠質有較強的吸附力，與腸道中有毒物質結合排出體外。 |
| 南瓜 | 富含果膠，有助於清除體内重金屬和部分農藥。 |
| 胡蘿蔔 | 含有的大量維生素A和果膠，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。 |
| 綠藻 | 綠藻含金屬硫蛋白Metallothionein，和體内重金屬(汞)結合後，可藉由糞便或是尿液排出體外，其纖維成分也會保護腸道，減少糞便中的有毒物質與腸黏膜接觸的時間。 |
| 香菜 | 其植物化學成分可將細胞壁中汞及其他毒性金屬(如鉛和鎳)引出，再與螯合物質結合後排出體外。 |
| 綠豆 | 含有綠豆蛋白、鞣質和黄酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，減少胃腸道吸收率。 |
| 火龍果 | 含有特殊白蛋白成分，具有黏性、膠質性可與人體内的重金屬離子(如鉛、汞、砷等)結合，透過排泄系統排出體外。 |
| 牡蠣 | 富含硒，硒作為帶負電荷的非金屬離子，在體內可以與帶正電荷的有害金屬離子相結合，並排出體外，從而緩解了金屬離子的毒性。 |
| 大蒜 | 大蒜所含的成分氫硫基可和重金屬(如汞、鎘、鉛等)結合後排出體外。 |
| 聯安預防醫學機構 製表 | |
