CEO早餐愛吃這一味 心血管風險竟上升
文／聯安預防醫學機構 編輯部 諮詢／聯安預防醫學機構 聯欣診所 林美秀院長
聯欣CEO抗衰老健康講堂
你一定不陌生，早餐界的第一配角「肉鬆」，鹹香滋味老少咸宜，不論是配稀飯、夾吐司、加入飯糰都超百搭，但你知道吃太多肉鬆，可能讓心血管疾病風險提高嗎？
張董事長多年前在朋友推薦下，加入聯安預防醫學機構-聯欣診所的年度健康管理療程，在一次定期至聯欣診所回診時，聯欣診所院長林美秀醫師發現張董近一年一直保養得宜，但心血管疾病風險參考指標-丙二醛MDA指數上升至1.6 nmol/ml，雖無超過正常值(≦1.52 nmol/ml)太多，但依聯欣診所研究分析發現，MDA>1.1以上者，其三酸甘油脂、高血壓、動脈硬化等心血管相關檢測異常比例，遠高於正常者的1.2到1.7倍，罹患高血壓、動脈硬化等心血管疾病的風險相對提升。
丙二醛MDA是不飽和脂肪酸受到自由基攻擊過氧化後的產物，當MDA累積越多、形成越快代表身體自由基越多，MDA能傷害動脈血管，導致冠狀動脈硬化等心血管疾病，亦能破壞DNA導致癌症，是心血管風險管理中相當具有指標性的數值。
「董事長，可以請你告訴我，最近在生活作息上是否有跟以往不同的改變呢？」為找出MDA升高的原因，林美秀院長結合專業判斷與偵探般抽絲剝繭、追根究柢的精神，細細探尋生活軌跡中，可能導致張董數值異常升高的原因。
原來，張董平日早餐就喜歡「稀飯+肉鬆」的傳統搭配，而這次定期抽血檢測時，因有安排無痛腸胃鏡檢查，為確保腸道的清潔度，三天前進行低渣飲食控制，這三天餐餐只吃稀飯配肉鬆。由於肉鬆在製造的過程中，需要大量的油進行高溫焙炒，油脂易因高溫破壞形成氧化，若炒肉鬆的油不耐高溫或攝取過多就有可能使MDA升高。
「原來兇手是肉鬆！」張董對此雖感到不可置信，但仍抱著實驗的心態，遵守醫囑在下次回測前先不再食用肉鬆，兩個月後MDA數值果真下降至0.77 nmol/ml，恢復到正常範圍。
林美秀院長表示，八成的心臟病與中風是可預防的。預防心血管疾病，應注重日常健康保養，在飲食當中有許多隱藏的陷阱，若沒有正確的營養觀念、懂得揀擇適合的食物，很容易讓自己深陷心血管風險而不自知，例如：肉鬆，屬於高油高糖的加工再製品，偶爾食用可以，但應避免大量、頻繁的食用。
做好健康管理並不難，在日常生活中處處留意，選擇正確的食物烹調方式，如避免使用高溫烹調過的油、重複使用的回鍋油、加工過的油(反式脂肪)以及注意油品的冒煙點，若超過該油品的冒煙點，油脂會氧化形成自由基。建議少碰加工再製品，多吃原型食材，健康自然跟著來。
