有些症狀是以急性，也就是立即性表現出來，例如吃蝦子、螃蟹等帶殼海鮮之後起疹子，那我們就可以知道過敏的來源，下次就不再吃。但很不幸的，大部分的過敏是延遲性的反應，因為症狀不明顯或延遲幾天才發生，父母親不會警覺到症狀的發生與某些食物有關，而經常給孩子食用過敏原，造成體內長期累積，形成慢性發炎，影響孩子的發育、學習，甚至健康的危害。

根據聯安94年針對兒童食物過敏原檢測分析統計，年齡層在學齡前至小學一、二年為最普遍，因為此年齡所攝取的食物開始多元化，接觸到的過敏原機率較高；而最常造成孩童過敏的食物是奶、蛋類、麥麩、花生及帶殼海鮮，其症狀通常較嚴重且影響一輩子。

在聯安所作的食物過敏原檢測分析是一種安全、簡單而先進的方法，只需抽一管8c.c.的血液，即可檢驗出93種慢性食物過敏原，包括：奶蛋類、肉類、海產類（帶殼的、無殼的）、堅果類、穀物類、蔬菜類、水果類及其他如酵母、蜂蜜、香草…等，從血液中偵測IgG抗體的含量，以鑑定是否對這些食物有過敏，及過敏程度屬於輕、中、重度。

依據檢測結果，醫師與營養師會給予正確的飲食指導，依照量身建議的「輪替飲食法」，通常實施三個月後，有80％的兒童獲得改善，六個月後大部分都可以遠離過敏的不適。在聯安接觸的個案當中，就有不少幼兒因經常咳嗽、流鼻水而就醫，吃了好幾次的藥也都無法治癒而轉來聯安作過敏檢測。經過一年的執行飲食與追蹤諮詢，看到他們從原本兒童手冊上蓋的滿滿的健保章，到後來連A卡都沒蓋滿，內心與這些父母們同樣充滿喜悅。

在此建議爸爸媽媽們，因為每個孩子的體質不同，即便是相同的食物，每個人過敏的反應症狀可能亦不盡相同，應及早透過食物過敏原檢測，找到食物過敏原，為孩子的食物把關，是照顧孩子健康最好的方式。