別怕冬季肥! 醫生說選好「油」這樣煮更健康

文/聯安診所 編輯部 諮詢/聯安診所麻醉科主任 毛志傑醫師 (英國劍橋大學 生物醫學博士)

您每天吃的油,選對了嗎?
「我最近在減肥,便當菜都要用熱水燙,過油之後才吃」「我老婆為了全家人的健康,煮菜完全不加油」這是民眾對『油』常有的迷思!油脂不僅扮演增加食物風味的角色,也是人體所需熱量來源之一,油脂可參與細胞膜、脂溶性維生素的組成,維持生理機能,若在飲食中完全不攝取油脂,反而會對身體造成危害,聯安診所麻醉科主任毛志傑醫師建議應該要正確選油,並且找到正確的用油料理方式才能吃得更健康!



吃對油,可增強細胞結構!
毛志傑醫師提醒民眾應先釐清什麼是不好的油? 即使是植物油, 若是經過精製或氫化處理的油品,因為經過改造所以是細菌都無法處理的一種脂肪,常見於加工食品中,如薯條、披薩、油炸物、洋芋片、糕餅、人造奶油等,壞油會減少人體細胞膜的彈性,增加心血管風險。而好油,通常是指來自植物的不飽和脂肪酸,能夠降低人體內不好的膽固醇,提升好的膽固醇,如未經過精製的橄欖油、純芝麻油、苦茶油、芥花籽油都屬於好油。好油能夠提供人體細胞能量,提供人體必需的熱量,幫助我們減少攝取澱粉類食物。

健康烹調秘訣! 炒菜加水無負擔
1. 避免油炸,油炸會產生升高人體血糖的物質。若要油炸料理,建議限量使用純豬油或未精製的椰子油
2. 一般煎炒,建議使用高發煙點的椰子油、芝麻油、苦茶油、芥花籽油等
3. 先加水再加油炒,水的沸點為100。C,足以將肉類、青菜炒熟,避免油在高溫中產生不好的物質,也較不易產生油煙

維持健康是長期且積少成多的過程,我們身體的健康資產在每日的飲食中逐漸累積,抑或流失,錯誤的飲食習慣會讓您離健康越來越遠。聯安診所麻醉科主任毛志傑醫師運用哈佛大學歷時15年研究的「健康飲食餐盤」概念,教您正確選擇全穀類澱粉、蛋白質、蔬菜水果、水、油品,正確挑選優質的營養,吃出健康。

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