聰明吃對好油　為健康加分

藝人蔡依林曾經為了減肥，凡是含有油脂的食物一律過水才吃，許多愛美女性紛紛效法，視油為健康與美麗的公敵。其實油脂在身體當中扮演非常重要的角色，如果內臟缺少油脂的保護與固定，可能走幾步路就會碎掉；女性臉上的皮膚能豐滿水潤，也是因油脂具有鎖水的功能，此外，植物性油脂中的單元不飽和脂肪酸，還有增加血中高密
度脂蛋白膽固醇（HDL）的能力。所以，為了健康與美麗，適量攝取油脂其實是必要的。

三大錯誤用油觀念
不過，面對各自標榜健康與營養價值的食用油品，究竟如何選擇一瓶好油？其實油品的好壞，決定於使用方法，但一般民眾容易犯以下三大錯誤的用油觀念：
1. 煎煮炒炸 一瓶用到底
養生風盛起，許多民眾只接收到「橄欖油或是冷壓種子類」營養價值高的訊息，因此不管煎、煮、炒、炸全部都用同一罐油品，卻不見得了解未精製油只適合低溫烹調，用來炒、炸因為溫度過高使油脂劣變，等同於吃進回鍋油，嚴重損害健康。

2. 大火快炒 油煙愈大愈美味
許多民眾喜歡「熱炒」美食，仿佛油鍋冒的煙愈多，炒出來的食物愈美味，其實是錯誤的觀念，因為再好的油，經過高溫加熱，一旦超過發煙點（開始冒油煙）都會變質。吃進這些油，會使體內自由基含量增加，當體內自由基過多時，即開始破壞體內正常細胞而引發疾病，反而無法達到健康促進的目的。

3. 省吃儉用 自動忽略賞味期限
初榨橄欖油或是亞麻籽油等油品富含不飽和脂肪酸及多酚，所以容易受熱、光線以及空氣的氧化，所以如果貪便宜一次買一大瓶，可能用到最後，裡面好的物質都已經氧化枯竭，建議以三個月內可用完的量作為採購基準，才可吃到新鮮與豐沛的營養素。

烹調方式　決定用油的選擇
依照烹調方式搭配不同油品，聰明選擇好油，才能替健康加分。例如：被稱為「壞油」的豬油，因為飽和脂肪酸含量高，結構穩定，所以在高溫下不易變質，較適合油炸時使用；富含不飽和脂肪酸的冷壓的橄欖油，因為未精緻過，容易起油煙，所以只適合涼拌或低溫水炒，如果拿來油炸，對健康的危害程度恐怕比豬油還要高。 綜合來說，未精製過的食用油較容易起油煙，適合拌、水炒；精緻過的油耐熱度較高，可以用來煎、油炸，不過仍要避免反覆加熱使用，且不論使用哪種油品，建議還是減少或避免攝取油炸類食物，這樣才是最好的。