橄欖油的品質較好，所以炒菜時，最好選用橄欖油？

炒菜可使用芥花油或苦茶油，其單元不飽和脂肪酸較高，可耐高溫，適合炒菜用油。最高級的橄欖油指的是粹取橄欖油果實第一道壓榨的原汁，純度最高，最適合的吃法是涼拌沙拉，或食物煮熟後拌油。因橄欖油發煙點較低，高溫烹調易起油煙，也容易變質，反而傷害健康。

至於精製或再精製的橄欖油，是取自碾磨工廠壓榨剩餘的橄欖渣做為原料加以提煉，最後再添加少許橄欖原油調混，稱為精製橄欖油。由於成本低，售價較便宜，精製油能耐高溫，但營養成份也較少。