均衡吃素，才能吃的養生又健康

愛美的蔡小姐，為了追求苗條體型，決定以全素方式來減肥。半年下來，她體重的確減輕了五公斤，不過，卻發現自己工作中容易暈眩，皮膚與毛髮也變得乾澀，進一步來到聯安做身體檢查，還意外發現骨質密度不足、同半胱胺酸值偏高，有心血管疾病的危險，她大為不解，人家不是說素食最健康嗎，怎麼越養生，身體越差？

經過和她深度訪談後，我們發現，她的素食選擇，攝取營養並不均衡，有很大的改善空間。舉例來說，為解口腹之欲，她常食用素蝦仁、素火腿等仿葷的素食原料，這些食材多由蒟蒻、香菇頭和大豆蛋白製成，儘管熱量低，但為了口感，常須添加品質改良劑，人工的成份日積月累，對身體並不是件好事。

另外，由於吃全素之故，容易缺乏維生素B12的攝取，導致血液中同半胱胺酸會增加，若該指數長期過高的話，將引起血管硬化，也會損傷血管內壁而形成血塊，導致中風、心肌梗塞、肺動脈栓塞和腿部深層靜脈的血栓。

我們與蔡小姐在溝通時，特別強調，現代人注重健康，常以吃素來養生，然而素食不只是種飲食與料理方式，更是一種生活的態度，代表願意正視攝取食物的成份來源，以及關心食材對身體所產生的影響。

以國外流行的素食主義為例，其實強調的是「粗食」，他們會特別選擇食用未經加工的天然產品。另外，在生活作息上，也會依循人體自然來調整，在這種大量食用蔬果與清淡食物，以及正確的運動養生觀念下，預防疾病和健康，自然會收到很好的效果。所以，不論吃不吃素，飲食均衡和良好的生活習慣，才是健康的關鍵。

像蔡小姐這種非以宗教因素吃素之人，其實可以更精緻的調整吃素方式，例如，選擇奶蛋素，補充所需鈣質和維他命群，同時，應該減少過度加工的素食品的食用，有些素食者為增加口感，常會選擇以油炸方式料理，結果三酸甘油脂不降反升；還有些人只吃醃製品，長期下來，同樣會對身體造成負擔，這些都是不正確的吃素方式。

經過我們輔導和追蹤，蔡小姐在正確的飲食策略下，現在不但體態輕盈，整個人更是神采奕奕，充滿精神，桃花不斷，她的一群姐妹淘羡慕之餘，也嚷著要吃素減肥，不過現在的她，會用過來人心情諄諄教誨，「吃素不是重點，飲食均衡才是關鍵。」